原标题:家庭版烧卖:皮薄馅多,软糯可口,一口一个,太香了

  烧卖在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦,下面介绍7款家庭版烧麦的简单做法。

自己做的烧卖皮薄馅大,软糯可口,配粥配汤都是不错的选择,味道瞬间秒杀街边早餐摊,再也不用早起去排队了。

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  一、香菇腊肠烧麦

家庭版烧卖

  原料:糯米 半碗 腊肠 2根 干香菇 10朵 油 适量 胡萝卜 10克 葱花 2根
饺子皮 10个 生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 蚝油 1茶匙 白糖 5克

图文 |宸·羽

  制作工艺:

糯米150g肉90g泡发木耳80g香菇6颗胡萝卜半根葱头1个饺子皮300g虾皮5g盐少许鱼露适量酱油适量鸡精少许

  1、糯米提前浸泡3小时

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1.
材料:肉、香菇、木耳、葱头、胡萝卜。

  2、干香菇浸泡备用

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  1. 将所有食材切成粒。

  3、腊肠切块

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  1. 虾皮。

  4、香菇切丁,葱切葱花

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  1. 蒸好的糯米饭。

  5、浸泡好的糯米上锅蒸熟,用勺子拍松

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  1. 虾皮先放油锅爆香。

  6、锅里放油,放入腊肠煸炒出油

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6.
依次放入:葱粒、肉、香菇、木耳、胡萝卜炒香,加入鱼露、酱油、少许盐和鸡精。

  7、放入香菇丁煸炒

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  1. 最后倒入糯米饭炒匀。

  8、放入生抽、老抽、蚝油和糖调味,加少许香菇水

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  1. 炒好的烧卖馅料。

  9、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅

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9.
准备300克饺子皮,用手掌压一下,皮更薄更大些,包得花漂亮些。

  10、现在来处理烧卖皮,这里用的饺子皮,案板上撒少许面粉放入饺子皮,用擀面杖擀擀开

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  1. 面皮内放入馅料。

  11、取三刀四片擀好的饺子皮

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  1. 用食指和姆指收口。

  12、叠好

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  1. 收成花朵状。

  13、沿着饺子皮边缘捏褶子

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  1. 做好的烧卖。

  14、全部捏好

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  1. 做好一笼。😜

  15、散开,就是完美的烧卖皮了,而且很明显变大了很多

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  1. 放蒸锅蒸15分钟。

  16、取烧卖皮,放上糯米馅

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  1. 蒸好出锅。

  17、虎口慢慢收紧捏好

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  1. 味道超赞呢!😁

  18、底部垫胡萝卜片,放入做好的烧卖

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  19、入蒸锅蒸10-12分钟即可

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  二、海鲜烧麦

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  主料:小麦面粉500克 猪肉馅200克 虾仁100克 香菇100克 黑木耳100克

  调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1茶匙 葱半根姜1小块 香油1茶匙
五香粉1茶匙

  制作工艺:

  1、准备好虾仁、木耳、香菇、肉馅,在面粉加入适量的水揉成面团,饧至30分钟

  2、肉馅加入葱姜搅拌均匀,再加入酱油、盐、鸡精、香油、五香粉搅拌均匀,至上劲

  3、把木耳、香菇和虾仁剁成碎,加入到调好味的肉馅中,搅拌均匀

  4、分成大小均匀的面团,取一个小面团,擀成中间厚,外围薄的面片,把外边压出褶皱,象荷叶边

  5、中间放入馅料,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下,逐个做好

  6、蒸锅注入水烧开,屉上抹上油,放入烧麦,大火蒸至10分钟即可

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  三、广式烧麦

  主料:糯米800克 广式腊肠3条 虾米35克 香菇5个 饺子皮 16个

  辅料:酱油适量 油适量 盐适量 老抽适量 五香粉适量

  制作工艺:

  1、把香菇,虾米提前浸泡半小时,切碎,腊肠切碎,锅放多点油,把三种碎碎炒熟,适量加点盐和酱油

  2、糯米提前浸泡一小时,放电饭锅(比平时煮饭少点水,稍微颗粒点比较好包),煮熟倒出大盆

  3、用酱油,油,少许盐,少许五香粉(喜欢色重的加点老抽),把饭拌匀,再把炒熟的碎碎拌进去,晾凉就可以包了

  4、把一大勺饭放到饺子皮里,包好放入蒸锅,热水进锅,水开十五分钟即可(不要放太密,熟后还会膨胀)

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  四、笋丁烧麦

  主料:竹笋250克 猪肉(瘦)250克 香菇(干)6朵 蘑菇60克 榨菜60克
饺子皮500克

  辅料:蚝油2汤匙 鸡蛋1个 淀粉2茶匙 白胡椒粉1茶匙 料酒2茶匙 葱3根
姜3片 食盐6克 生抽1汤匙 水适量 植物油2茶匙

  制作工艺:

  1、竹笋在盐开水中焯水后清洗,切成细丁备用,这一步是为了去除竹笋中的草酸

  2、将猪肉绞碎,加1个鸡蛋、淀粉、蚝油、生抽、料酒、葱、姜末等调和拌匀

  3、将香菇泡发洗干净,蘑菇和榨菜均清洗干净后,均切成细丁备用

  4、将笋丁、香菇、蘑菇、榨菜丁一起加少许食盐搅拌均匀

  5、将所有的馅料一起搅拌均匀,最后调味,有一个办法,取1勺馅料,放微波炉中熟后尝一下味道,微波炉熟后的味道比实际的要偏咸一些,因为会失去一部分的水分,根据自己的口味再加调味料,所以一开始尽量偏淡一些

  6、整齐排入蒸笼内,水烧开后蒸15分钟,再关火虚蒸2至3分钟,即可享用

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  五、南瓜虾仁烧麦

  主料:面粉250g 南瓜200g 虾仁8只

威利斯人网址,  辅料:淀粉适量 姜适量 小葱适量 花生油适量 盐适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量

  制作工艺:

  1、虾仁去虾线,切成小丁,用料酒 盐
胡椒粉腌一会。南瓜洗净去皮擦成丝,葱姜切碎

  2、将南瓜、虾仁、姜放入盆内加入加入花生油、酱油、胡椒粉、盐拌匀

  3、最后将葱放入拌好的馅料中拌匀再用热水和成一半面团,再用凉水和成另一半面团,在将两块面团揉在一起,和成面团,醒10分钟

  4、将面团搓成长条,揪成小剂子,将小剂子搓圆,用擀面棍将小剂子擀成圆片,在用擀面棍将圆片四周擀成花边。

  5、将馅料放入放入圆片中包成烧卖,将烧卖放入蒸锅大火蒸10分钟即可

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  六、切馅烧麦

  材料:熟肉250克 瘦猪肉100克 精面粉500克 笋丁125克 虾子3O克 蛋清5个
酱油50克 湿淀粉 250克

  制作工艺:

  1、将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)

  2、锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅

  3、和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)

  4、每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)

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  七、三丁水晶烧麦

  材料:糯米500g 饺子皮19个 猪肉(肥瘦相间)100g 笋丁适量 香菇适量
豌豆适量 胡萝卜适量 葱适量 姜适量 盐适量 糖适量 蚝油适量 生抽适量
老抽适量 白胡椒粉适量 麻油3汤勺 食用油适量

  制作工艺:

  1、提前把糯米用清水浸泡4小时以上,准备一块湿布垫在蒸盘上,将糯米平铺在湿布上面(平铺有利于把糯米蒸透),均匀地撒些水,蒸20分钟左右。

  2、将豌豆提前用水煮一下,再将肉、竹笋、泡好的香菇切成丁,胡萝卜切小粒,葱切粒、姜切末

  3、起油锅,放入葱姜焙出香味,放入猪肉炒至变色,放入香菇、笋丁,再放入豌豆(留19颗)和1/3胡萝卜粒翻炒,再加少许盐、老抽入味

  4、把蒸好的糯米放入锅中,加生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、麻油拌匀成烧卖馅

  5、将饺子皮3-4张叠放在一起,每层之间撒入足量的面粉,用枣核形擀面杖把饺皮边缘擀成荷叶形,然后抖掉多余的面粉;

  6、取一张皮放在手心,中间放入适量的馅料,用两只手把皮向上收腰,留出花边,呈烧卖生胚

  7、然后撒些胡萝卜粒,放一颗豌豆在烧卖中心,在蒸盘上先摸些油再放包好的烧卖,蒸7-8分钟,即可

  以上就家庭版烧麦的制作方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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